Alrededor del 80 por ciento de las tortillerías de Hidalgo utiliza harina de maíz como parte del proceso de elaboración de sus productos, de acuerdo con información proporcionada por una productora de tortilla, quien señaló que este insumo forma parte de las prácticas habituales de la industria en la entidad.
El uso de harina representa una alternativa para los establecimientos dedicados a la producción de tortilla, un alimento básico en la dieta de las familias mexicanas. Su incorporación en los procesos de elaboración responde a las necesidades de cada negocio y a las características de producción que manejan.
En Hidalgo, las tortillerías forman parte importante de la actividad comercial y del abastecimiento cotidiano de los hogares, por lo que los métodos de producción y el costo de las materias primas son factores relevantes para el sector.
La utilización de harina también se relaciona con la manera en que los establecimientos organizan su producción, en un contexto donde los negocios deben considerar los gastos de operación y la disponibilidad de los insumos necesarios para mantener sus actividades.
El tema cobra relevancia ante los retos que enfrenta la industria de la masa y la tortilla, particularmente por los costos de producción y la necesidad de mantener el suministro de este alimento de consumo cotidiano.
